¿Cómo se pueden clasificar los alimentos de acuerdo a su origen? - Glosario de etiquetas alimentarias
A la hora de comprar alimentos en el supermercado, nos encontramos con etiquetas como ‘criado a pastura’, ‘de campo’, ‘orgánico’, ‘natural, ‘sin hormonas’. Este tipo de etiquetas alimentarias pueden ser confusas, por lo que conocer de que se tratan es una excelente manera de educarte acerca de donde vienen los alimentos que consumís y como fueron producidos.
También hay controversia acerca de la calidad de los diferentes tipos de alimentos, específicamente los orgánicos. Como por ejemplo, el hecho de que algunos expertos piensan que la comida orgánica es costosa e innecesaria, mientras que otros sostienen que es mas nutritiva y segura que la comida convencional (con lo cual adhiero).
🌱La producción orgánica podría ser significativamente alta en antioxidantes, particularmente polifenoles, en comparación con la producción convencional.
🌱Los cultivos convencionales podrían contener hasta cuatro veces mayor cantidad de pesticidas que la producción orgánica.
🌱Los alimentos orgánicos y practicas asociadas ayudan a la nutrición del suelo y lo mantienen fértil para futuras cosechas.
🌱Los métodos convencionales producen mas impacto en el medio ambiente.
🌱Incluso alimentos no etiquetados como orgánicos pero producidos localmente tienen menor impacto en el medio ambiente debido a que no son transportados desde areas lejanas.
En esta guía super útil te explico que significa cada etiqueta para que puedas elegir tus alimentos a consciencia:
Libre de antibióticos: significa que a un animal no se le administraron antibióticos durante toda su vida. En los Estados Unidos, esta etiqueta no está permitida en carnes ni aves. pero se puede utilizar en productos lácteos. Otras frases para indicar el mismo enfoque incluyen "sin antibióticos administrados" y "criado sin antibióticos”, los cuales pueden usarse en productos cárnicos.
No enjaulados: Significa que las aves se crían fuera de jaulas. Lo que esto no explicar es si las aves fueron criadas al aire libre en pastos o si se criaron en interiores en condiciones de hacinamiento. Si buscas comprar huevos, aves o carne de animales criados al aire libre, te recomiendo buscar una etiqueta que diga “criado a pastura”.
Cultivo natural certificado: alternativa a lo orgánico para los agricultores que pueden encontrar costoso o lento obtener o mantener la certificación. Esta etiqueta significa que los alimentos se cultivaron utilizando un manejo responsable del suelo. técnicas, sin el uso de pesticidas sintéticos en plantas u hormonas y antibióticos en animales, y sin semillas modificadas genéticamente. Si bien esta etiqueta comparte muchos de los mismos estándares que la etiqueta orgánica , no hay una revisión anual de los registros.
Cultivo convencional: también conocido como “agricultura industrial”. Su sistema de crecimiento utiliza tecnología y productos químicos sintéticos para ayudar a aumentar rendimientos La agricultura convencional puede incluir cultivar el mismo cultivo en la misma parcela cada año (monocultivo), organismos genéticamente modificados (OGM), operaciones de alimentación de animales confinados (OAAC) y productos químicos sinteticos que se destinan a los insectos y las malas hierbas.
De campo: se usa para la producción de huevos y aves de corral. La etiqueta se puede utilizar siempre que los productores permiten el acceso de las aves al aire libre. No significa necesariamente que los productos sean libres de crueldad o antibiótico o que los animales pasaron la mayor parte de su tiempo al aire libre. En EEUU los reclamos están definidos por el USDA pero no están verificados por inspectores externos.
Productos GMO-free, non GMO o no GMOs: los Organismos no genéticamente Modificados (OGM) o GMO’s son animales o plantas que han sido genéticamente modificados con ADN proveniente de bacterias, virus u otros animales o plantas. Los productos GMO-free son etiquetados como tales solo si no han sido modificados genéticamente.
Alimentados a granos: significa que los animales fueron alimentados con granos durante su crianza.
Debido a su dieta, estos animales tienden a tener un color de grasa blanquecino y su carne tiene aspecto mas "marmolado" (vetas de grasa), lo que le aporta mas sabor y blandura, lo que se usa a la hora de evaluar calidad.
Ten en cuenta que para acelerar el crecimiento, muchas veces son usados antibióticos y hormonas de crecimiento.
Alimentados a pastura: significa que los animales fueron alimentados con pasto, su dieta natural, en lugar de granos. La carne alimentada con pasto es más magra y tiene un porcentaje menor de grasa y calorías que la carne alimentada con granos.
Los animales alimentados con pasto no son alimentados con granos, subproductos animales, hormonas sintéticas o antibióticos para promover el crecimiento o prevenir enfermedades; sin embargo, pueden haber sido dados antibióticos para tratar enfermedades. Una etiqueta ‘alimentado a pastura’ no significa necesariamente que el animal comió pasto toda su vida. Algunas vacas alimentadas a pastura están ‘terminadas’ con grano, lo que significa que comieron granos en su corral de engorde antes del sacrificio.Criado a pastura: indica que el animal fue criado en un campo donde fue capaz de comer pastos y otras plantas en lugar de engordarse con granos en un corral de engorde o granero. El pastoreo de ganado y aves de corral es una técnica de agricultura tradicional que permite criar animales de manera humana, pudiéndose mover libremente y llevar a cabo sus comportamientos naturales. Este término es muy similar a los alimentados con pasto, pero los criados en pastos indican más claramente que el el animal fue criado al aire libre en pastos.
Libre de hormonas: El USDA ha prohibido el uso del término ‘libre de hormonas’ para ciertos animales, pero aquellos criados sin hormonas de crecimiento añadidas, como vacas, se puede etiquetar de esta manera. En EEUU, por ley, los cerdos y las aves de corral no pueden recibir hormonas, pero cada país tiene sus propios reglamentos, por lo que es recomendable preguntarle al carnicero si las carnes a la venta son libres de hormonas o no.
Local: En general, se refiere a los alimentos que se cultivan dentro de las 100 millas de donde se está comprando. Algunos considera ‘locales’ a los alimentos cultivados más cerca; otros tienen una definición aún más estricta, creyendo sólo que la comida directamente de una granja o mercado de agricultores es local. La comida local puede ser convencional o orgánicos y pueden o no contener OGM. La comida local es más fresca, a menudo sabe mejor y proporciona claridad sobre el origen de los alimentos.
Natural: Actualmente no existen estándares para esta etiqueta, excepto cuando se usa en carne y productos avícolas. Las pautas del USDA establecen que la carne y las aves los productos etiquetados como naturales solo pueden someterse a un procesamiento mínimo y no pueden contienen colores artificiales, sabores artificiales, conservantes u otrosingredientes. Sin embargo, los alimentos naturales no son necesariamente sostenibles, orgánicos, criados humanamente o libres de hormonas y antibióticos.
Orgánico: Esto depende des cada país pero en general los productores orgánicos deben cumplir con las siguientes pautas :
🌱 Abstenerse de la aplicación de materiales prohibidos (incluyendo fertilizantes sintéticos, pesticidas y lodos de depuradora) durante tres años antes de la certificación y luego continuamente a lo largo de su proceso orgánico licencia.
🌱 Prohibir el uso de OGM y irradiación.
🌱 Emplear la construcción positiva del suelo, la conservación, el manejo del estiércol, y prácticas de rotación de cultivos.
🌱 Proporcionar acceso al aire libre y pastos para el ganado.
🌱 Abstenerse del uso de antibióticos y hormonas en animales.
🌱 Mantener a los animales con alimentos 100% orgánicos.
🌱 Evitar la contaminación durante el procesamiento de productos orgánicos.
🌱 Mantener registros de todas las operaciones.
En EEUU, si un producto contiene el sello orgánico USDA, significa que entre el 95 % y el 100 % de sus ingredientes son orgánicos. Productos con 70%–95% de ingredientes orgánicos todavía puede anunciar "ingredientes orgánicos" en el frente del paquete, y los productos con menos del 70% de ingredientes orgánicos pueden identificarlos en la panel lateral. Los alimentos orgánicos prohíben el uso de hidrogenación y grasas trans.
Otras etiquetas en EEUU:
Bioengenieered: utilizada a partir de enero de 2020 en alimentos que contienen material genético detectable que ha sido modificado a través de ciertas técnicas de laboratorio.Esta etiqueta debe ser usada en cualquier alimento que contenga uno de los 13 alimentos transgénicos disponibles en todo el mundo: alfalfa, manzanas, canola, maíz, algodón, berenjena, papaya, piña, patatas, salmón, soja, calabaza y remolacha. Sin embargo, no se requiere divulgación si la cantidad del material no se puede medir.
Comercio Justo (Fair Trade): significa que los agricultores y trabajadores, a menudo en países en desarrollo, han recibido salarios justos y trabajado en condiciones aceptables mientras cultivaban y envasaban el producto.
Heritage: describe una raza rara y en peligro de extinción de ganado o cultivos. Estos animales son apreciados por su rico sabor y por lo general contienen un mayor contenido de grasa que las razas comerciales. En cuanto a su producción los estándares no son requeridos por la ley, pero los verdaderos agricultores del patrimonio usan métodos de producción sostenibles. Este método de producción ahorra animales de la extinción y preserva la diversidad genética.
Saludable: deben ser bajos en grasas saturadas y contener cantidades limitadas cantidades de colesterol y sodio. Ciertos alimentos también deben contener al menos el 10% de los siguientes nutrientes: vitaminas A y C, hierro, calcio, proteína y fibra.
No irradiado: significa que el alimento no ha estado expuesto a la radiación. La carne y las verduras a veces son irradiadas (expuestas a energía de radiación) para matar las bacterias que causan enfermedades y reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos enfermedad. No se han realizado pruebas exhaustivas para saber si los alimentos irradiados son seguro para el consumo humano.
rBGH-free or rBST-free: Hormona de crecimiento bovina recombinante (rBGH) o somatotropina bobina recombinante (rBST) son hormonas de crecimiento modificadas genéticamente inyectado en vacas lecheras para aumentar artificialmente su producción de leche. La hormona no ha sido debidamente probada para seguridad y no está permitida en la Unión Europea, Canadá y otros países. Leche etiquetada libre de rBGH es producido por vacas lecheras que nunca han recibido inyecciones de este hormona. La leche orgánica no contiene rBGH.